Rusconi Chiara

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Insalata pantesca rivisitata

Insalata pantesca: perfetta in estate da gustare fredda a base di carboidrati complessi, proteine e grassi buoni, fibre e sali minerali.

Sono giorni ancora di grande caldo e mi consolo con un piatto che parte come un’insalata ma che ho trasformato in un piatto unico, così da non dover cucinare altro.

Questa insalata pantesca rivisitata prevede la sola cottura per bollitura delle patate, fatte cuocere con la buccia e lasciate raffreddare. Meglio ancora se cotte il giorno prima.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 patate medio-piccole a testa

Pomodori a piacere (io ho utilizzato ciliegino giallo e cuore di bue)

1/2 Cipolla rossa 

3-4 cucchiaini di capperi ben sciacquati dal sale

1 vasetto di fagioli cannellini già cotti 

Olio a sentimento 

1 manciata di olive denocciolate

Sale (non per forza necessario usando già prodotti conservati)

Basilico e menta ( io ne avevo poca)

SVOLGIMENTO

Per prima cosa, taglio finemente la cipolla e la metto in una bacinella con aceto bianco e acqua. Nel frattempo taglio i pomodori in pezzi più o meno grossolani a seconda del proprio gusto, le patate sbucciate in quatto parti e trito le erbe aromatiche.

Unisco ora la cipolla tagliata e sgocciolata, gli aromi, i fagioli cannellini ben scolati e olio, quanto ne ritengo necessario.

Il piatto è pronto: completo e 100% vegetale.

Altre varianti? Con tonno o sgombro per esempio o con delle uova sode, potete sbizzarrirvi facendo attenzione sempre all’uso del sale.

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