L’estate è per molti la stagione di grandi quantità di verdure, soprattutto per chi possiede un orto. Fra queste non mancano certo all’appello le zucchine, amate da grandi e piccini e molto versatili.
Che fare dopo averci fatto la base per il minestrone dell’inverno da surgelare, ricchi contorni e averle regalate anche al vicinato?
Oggi vi propongo un’idea diversa: farci un pesto, un po’ rivisitato.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO (per circa 10 piccoli vasetti)
– 500g di zucchine
– 50g di anacardi
– 50g di parmigiano grattuggiato
– basilico a piacere
– olio di oliva a piacere
– sale poco
Il procedimento è molto semplice.
Per prima cosa taglio le zucchine in maniera grossolana e le faccio rosolare in padella con un filo di olio, acqua e poco sale.
Una volta pronte e raffreddate le pongo in un frullatore con il resto degli ingredienti, frullando a più riprese.
Frullo fino a ottenere una consistenza cremosa e se ci fosse necessità aggiungo un pochino di acqua.
Prova assaggio: aggiusto se necessario di acqua o sale e poi pongo nei vasetti che andranno in congelatore.
Questo pesto é adatto alle persone onnivore e a chi segue una dieta latto-ovo vegetariana. Si presta sia per condirci la pasta, ma anche per condire altre verdure o insalate (per me ottimo con insalata di ceci, pomodori e cipolle).
Per chi segue un’alimentazione priva di derivati animali, potete optare per del lievito alimentare al posto del parmigiano.
