Rusconi Chiara

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Spaghetti con friggitelli e mandorle.

Una pasta da consumare sia calda che fredda, semplicemente cambiando formato di pasta

Friggitelli: verdura più che versatile, veloce da preparare e buona sia calda che fredda. Come poteva non esserci nelle mie ricette con queste caratteristiche?

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Spaghetti o pasta lunga integrale a seconda delle vostre porzioni

Una zucchina

5-6 friggitelli

Cipolla bianca se gradita

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva o di oliva, quanto basta

Basilico, qualche foglia

20 g di mandorle o frutta secca

PROCEDIMENTO

Lavate i friggitelli e cuoceteli interi con un filo di olio. Lasciateli cuocere inizialmente a fiamma alta, poi riducete la fiamma e continuate a cuocerli fino a quando saranno molto morbidi.

Fateli ora raffreddare, privateli del picciolo e spelateli con facilità e teneteli da parte.

Mentre la pasta cuoce, lavate la zucchina, tagliatela grossolanamente come preferite e fatela soffriggere anch’essa in padella con poco olio e la cipolla tagliata finemente. Una volta cotta, frullatela con un pochino d’acqua di cottura e tenetela da parte.

A questo punto, un volta scolata la pasta, ripassatela in padella con i friggitelli e la crema di zucchine. Regolate di sale, pepe e un filo di olio.

A fuoco spento aggiungete qualche fogliolina di basilico e qualche mandorla tagliata a lamelle e servite.

Volete un tocco in più? Al posto della crema di zucchina, ci starebbe per me bene, qualche cucchiaio di pesto.

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